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下面附上一則新聞讓大家了解時事
極地難逃汙染 南極貝類腸道驚見塑膠纖維
本週五是世界海洋日，科學家發現遙遠的南極海域也已經受到汙染，當地捕撈上來的貝類腸道系統裡有非常微小的塑膠和人造纖維，另外南極磷蝦也因為人類捕撈瞬間大量消失。
親眼見到鯨魚捕食的這一幕，讓環保團體成員驚喜的大叫，因為這樣原始自然的畫面現在是越來越珍貴，遠在地球最南端的南極洲現在也遭到我們人類汙染了。
南極研究科學家：「你可以觀察這個樣本，紅色的部分是塑膠，另外我們也觀察到纖維，是在南極洲蛤的腸胃裡面發現的。」
科學家沉痛的發現，在南極大海裡捕捉上來的貝類，細小腸道裡居然發現了塑膠和纖維，而在這白雪大地上一樣發現了人類製造的汙染物。
環保團體成員：「我們在大陸採集的雪樣本中發現有毒複合物，在俄羅斯採集的雪也有、在阿爾卑斯山、歐洲的雪裡也有，如果現在在南極雪地裡也有的話真的很令人憤怒啊。」
科學家在雪地裡發現的是我們常用於戶外運動用品的隔離塑膠複合物，因為這類複合物是沒辦法被生物分解的，一旦進入到大自然中就永遠不會消失。
環保組織成員：「南極洲可說是緩衝氣候變遷的冷卻室，在這裡發生的一切都會影響全球各地，像是洋流就是被南極的冷流所推動的。」
看著南極洲生態逐漸遭到破壞，環保團體大聲疾呼，喚起各界的保護意識，尤其現在在南極岌岌可危的還有它們，南極磷蝦。
磷蝦生物學家羅伯金恩：「南極磷蝦，不可思議的物種，光是它的生物質就很驚人，龐大的生物質，1.6億噸到5億噸，之所以能有這麼驚人的生物質就是因為牠們扮演好自己的角色，就是吃初級生產的浮游植物，並將其轉換為動物組織，然後再來餵食生態系統中的其他動物。」
這看起來毫不起眼的小蝦卻是要整個南極洲生態的關鍵，它不僅是其他動物的食物，他還有個最重要的作用，就是它能夠把碳封存在南極大海裡。
旁白：「藻類會從大氣中吸收二氧化碳，磷蝦又是以藻類為食物，當磷蝦吃飽後牠們會下沉，排出充滿著碳元素的排出物，會沉積在冰冷的南極海水中。」
磷蝦特殊的碳截存，讓它成為穩定整個生態及生物圈的關鍵，但隨著海水暖化及人類大量捕撈，南極磷蝦的量已經降到史上最低，也嚴重威脅龐大的南極洲生態。
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【早安健康／簡鈺樺營養師】 現正值香蕉盛產期，是一個補充營養素又不用花大錢的水果選擇來源。香蕉的營養除了大家熟知的膳食纖維、鉀、鎂等礦物質外，還有一種叫做抗性澱粉(Resistance starch, RS)的營養成分，而其主要存在於綠色香蕉，隨著香蕉越來越成熟，抗性澱粉會轉化成糖，因此香蕉放越久越甜的理由就在此。
Q:
抗性澱粉是什麼
抗性澱粉是屬於一種功能性的澱粉，當人體食入後，並無法像其他食物一樣被消化酵素分解，類似膳食纖維的特性。所以會在腸道發酵產生短鏈脂肪酸(Short chain fatty acid, SCFA)；然而短鏈脂肪酸就像是腸道好菌的食物來源，因此對於腸道健康有正向的幫助。
抗性澱粉總共可以分為以下四類：
| 抗性澱粉種類 | 差異 |
| RS1 | 為天然的屏障作用或是蛋白質的隔離作用所造成無法被澱粉酶所消化。如豆類或穀物，但是這樣的因素再經過咀嚼或是加工後就可以被消化。 |
| RS2 | 為天然具有抗性澱粉顆粒，如：綠色香蕉、生的馬鈴薯。 |
| RS3 | 又稱為老化澱粉，主要為烹煮糊化後又冷卻，產生結構變化，而使得澱粉酶無法將澱粉給消化分解，如隔夜飯。 |
| RS4 | 經物理性或化學性將澱粉結構進行改變。 |
| 簡鈺樺營養師製表 | |
Q
抗性澱粉好處
- 腸道保健：可做為腸道益生菌(Probiotics)生長所需的良好食物來源-益生質(Prebiotics)
- 血糖調節：抗性澱粉由於消化吸收慢，食用後不致使血糖升高過快，因此對於調節血糖。有正向的助益。
- 體重控制：由於抗性澱粉不容易消化的特性，使其停留在腸道中的時間變長，讓人會產生飽足感，不容易感到飢餓。
香蕉有抗性澱粉能減肥？下一頁看營養師解說減肥關鍵
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香蕉抗性澱粉減肥
一說
即使抗性澱粉會讓人產生飽足感，若要以此來作體重管理，不管選擇任何含抗性澱粉的食物都一樣，需要配合份量與熱量管理。
以綠色香蕉來舉例，雖然比黃色香蕉熱量低一些，也具有前面提到體重控制的優點，但由於一根綠色香蕉也大約有70~100大卡左右，如果一直認為想獲得抗性澱粉而猛吃，可能就會攝取過多熱量喔！切記富含再多好處的食物，若過量了都可能有反效果的出現，「凡事過與不及都不好」。
Q食用份量應注意
根據國民飲食指南一天建議2-3份水果，所為一份大概就是裝在碗裡8分滿或是女生的一顆拳頭大。而以長條狀的香蕉來說，以女生手掌張開後大拇哥與小拇指的距離為一份，若是現在很多較長的香蕉，往往已達2份，若吃超過一根都有過量的疑慮。
營養師小叮嚀：
對於糖友們除了份量一定需要注意外，要選擇黃香蕉時不妨也可以考慮低GI含抗性澱粉的綠香蕉做取代。此外，由於香蕉也屬於高鉀含量的水果，腎臟疾病的朋友們建議詢問醫師與營養師後再食用喔
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作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。
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